CAPITULO I.- INTRODUCCIÓN.
1.1. ANTECEDENTES.
Cuando la Sra. Carlota Murillo, (conocida como Doña Tota), comenzó a vender sus gorditas rellenas de guisos caseros en un modesto carretón ubicado en una calle en Ciudad Victoria, Tamaulipas, en 1952, nunca imaginó que Gorditas Doña Tota llegaría a convertirse en una cadena de presencia Nacional, con más de 200 restaurantes en mas de 60 ciudades, capaz de competir ventajosamente con las cadenas internacionales de comida rápida.
En aquel tiempo, Doña Tota alcanzó un enorme éxito, gracias al sabor y textura de sus gorditas, hechas a mano al momento y rellenas de deliciosos guisados, preparados con sus propias recetas. Desde entonces, decenas de millones de mexicanos, incluyendo grandes personajes de la política y los negocios, han disfrutado de las Gorditas Doña Tota, convirtiéndola en una tradición y, al mismo tiempo, en un negocio de grandes proporciones.
Pero, sobre todo, hemos mantenido invioladas las recetas originales de Doña Tota, reconociendo que el sazón es la clave del éxito en el negocio de alimentos. Ese sabor que hace que el consumidor regrese, una y otra vez, a disfrutar de las Gorditas Doña Tota.
En ciudad Obregón Gorditas Doña TOTA cuenta con tres establecimientos ubicados en el Centro Comercial Soriana, Blvd. Rodolfo Elías Calles y París #1742 Local 19 y 20 Tel: (644) 412 50 91, Wal-Mart Obregón Carretera Internacional 1073 Local 19 Col. Real del Sol C.P. 85019 y por último la Sucursal Plaza Tutuli Guerrero 825 Pte. Entre California y Quintana Roo Col. Comuripa Local L-B4 C.P. 85140.
Nosotros nos enfocaremos al establecimiento que se encuentra ubicado dentro de las instalaciones de Plaza Tutuli.
1.2. MISIÓN, VISIÓN Y POLÍTICAS DE CALIDAD DE LA EMPRESA.
MISION: Doña Tota brinda la experiencia de satisfacer el antojo de comida típica mexicana a través de un producto y servicio de excelente calidad en puntos de venta convenientes para el cliente.
VISION: Consolidarnos como la cadena líder más sólida y eficiente, al ser reconocida como la mejor opción para el cliente en el mercado nacional e internacional.
1.2.1. Políticas de calidad de la empresa.
o Informar el valor nutricional de las gorditas Doña Tota.
o Motivar la percepción de que Doña Tota es una empresa que maneja alimentos nutritivos y sanos.
o Resaltar esto como una ventaja competitiva vs competidores (Food Court).
o Elemento gancho-Idea central: Las Gorditas Doña Tota son nutritivas.
o Reason why: Calidad de los ingredientes. Procesos de producción. Producto recién hecho. Contenido calórico y alimenticio, demostrarlo. Desarrollo de combos especiales para los que más se cuidan.
1.3.- PRODUCTO O SERVICIO QUE SE REALIZA.
La empresa GORDITAS DOÑA TOTA como bien dice su nombre se dedica a realizar gorditas de varios guisos como son Carnita en Salsa Verde, carnita en mole, huevito con salsa y chicharon, cochinita pibil, pollito pibil, frijolitos con queso, asado de puerco entre otros, estos platillos tiene distintas formas de preparación ya que cada uno tiene su receta especial la cual es reservada para no poner en riesgo el sazón que tiene la empresa y no sea imitada.
1.3.1.- Procedimiento para llevar a cabo una gordita.
Llega la materia prima para la elaboración de los distintos platillos, esta es pasada al congelador para tenerlas en las condiciones óptimas, posteriormente pasa a ser calentado para poder realizar el platillo, una vez que está listo el platillo solicitado por el cliente es servido.
1.3.2.- Especificaciones establecidas
Para realizar los distintos productos es necesario seguir una serie de pasos ya que es muy importante llevar un buen control en la elaboración del producto, las especificaciones que están establecidas dentro de esta empresa es la temperatura la que debe estar la parrilla y el tiempo de cocimiento de los distintos alimentos para poder dar el sazón que debe de tener cada platillo, el servicio al cliente siempre debe de ser de lo mejor nunca hay que tener inconvenientes con ellos esta es una de las especificaciones donde se pone mas cuidado por que depende de los clientes el éxito de la empresa
1.4.- AREAS DE LA EMPRESA
o Área administrativa: Ayuda a mantener y organizar los recursos con los que cuenta la empresa, también se encarga de distribuir el recurso humano y así este tenga un buen desempeño en el área de producción.
o Mantenimiento: Es un área muy importante ya que por medio de esta área se busca lograr una mejor higiene con respecto al ámbito de la salud de los clientes, pero por otra parte también ayuda al buen funcionamiento de las maquinas de trabajo con las que se cuentan dentro de las instalaciones ya que se desea el optimo funcionamiento dentro de la empresa.
o Área de ventas: Es la encargada de establecer los productos dentro del mercado y hacer que estos cumplan con las necesidades que el cliente demande.
o Área de compras: Parte de la empresa que se encarga de adquirir y suministrar el recurso adecuado el cual será utilizado más adelante para crear los productos solicitados por el cliente en este caso son los distintos tipos de alimentos.
o Área de producción: Esta área es donde se lleva a cabo el proceso de transformación de los insumos en un producto solicitado (alimentos) por el cliente, esta área consta de una cocina donde se realiza la mayor parte de elaboración del producto.
1.5.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Con base a la experiencia y a la información para la toma de decisiones y haciendo un análisis en el control de la calidad en el restaurante gorditas doña tota, tomando en cuenta las prioridades competitivas de la organización existe una problemática en la organización de la calidad para lograr un optimo desempeño y el tiempo de entrega no cuenta con la más alta calidad en la obtención de materia prima para elaborar los productos y no se cuenta con una forma de hacer vistoso el producto.
1.5.1.- Objetivo
Utilizar herramientas de calidad para transformar hechos en datos para interpretarlos y definir acciones correctivas que contribuyan a la mejora continua en un sistema productivo.
1.6. JUSTIFICACIÓN
Conocer las situaciones que podemos afrontar en la experiencia laboral exigirá siempre un poco más de lo que regularmente sabemos; y por eso se justifica este trabajo para aprender a plantear y solucionar los problemas y que aunque no existan problemas pensar que toda calidad es mejorable siempre. Para ello es necesario emplear las diferentes herramientas administrativas como lo son el diagrama de Pareto e Ishikawa, entre otros.
